江湖悠悠【美食簡介】一級美食簡介（全）如下：

一、面食

1.饅頭（小麥*3+水）

三國時期蜀國丞相諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻后，過江受戰(zhàn)死冤魂之阻。只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈。因不忍用人頭祭祀，便殺羊宰豬包成面團，投入水中以示供奉。

后民間習此習俗，以面粉加水、糖調(diào)勻后發(fā)酵蒸熟，以作替代?！梆z” 通“蠻“饅頭”，即意為“蠻頭“。

2.面團（小麥*4）

涉世未深，不會烹飪之人，多半會把熱騰騰的饅頭做成冷冰冰的面團，但好在還能飽腹，不是么?

3.花卷（小麥*2+蔥+水）

花卷之于饅頭，異在調(diào)味與外形。面團搓成胚子后，搟成長方形片，刷油撒蔥，卷起成半球形，層層疊疊，褶皺如花開。

4.油條（小麥*3+雞蛋）

相傳在南宋年間，當朝宰相秦檜和他和老婆王氏因妒嫉及貪婪，外通金國，在東窗定下了毒計，以莫須有的罪行使用十二道金牌把正在抗金戰(zhàn)爭取得輝煌勝利時刻的岳飛害死在風波亭。

消息傳開后，臨安從安橋下的商販憤懣不已，為抒發(fā)自己的看法，便用面團捏制成小人下滾燙油鍋里炸制，稱其曰“油炸秦檜”，后在民間傳開。

5.面條（小麥+蔥+水*2）

在中國，最初面食統(tǒng)稱為餅，其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記有“水引餅”；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面；宋朝的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現(xiàn)掛面；明朝有拉面，還有山西等地的刀削面；清朝乾隆年間又有經(jīng)過煮、炸后，再加入菜肴燒燜而熟的伊府面。

6.陽春面（小麥+蔥+雞蛋+水）

相傳，乾隆于陽春三月南巡到淮安，隱去身份來到一個面攤，連吃兩碗根根利爽，面湯清澈見底，湯上浮著金色油花的面。但卻得知這面沒有名字，由于以正值陽春三月，就命名為“陽春面”。

7.蔥油面（小麥+蔥*2+水）

“一杯齏餺飥，手自芼油蔥。天上蘇陀供，懸知未易同。”

取細支香蔥入油熬至蔥黃味香備用，烹成面澆頭，澆煮熟細面，滋味鮮美，滑爽可口。樸實的美食，卻帶有濃濃家鄉(xiāng)的味道。

8.蔥油餅（小麥*3+蔥）

晉朝高僧支遁云游四海，每次出門都喜歡帶上許多加了蔥花的餅子作為干糧。每到一地，總有人討要制作方法，于是各地都有了此餅。支遁被尊稱為支公，也便有了“支公餅”的別稱。

后來茶圣陸羽在支公餅的基礎(chǔ)上進行改良創(chuàng)造，以此餅為茶點，品香茗時享用，便有了后世的蔥油餅。

9.雞蛋餅（小麥+蔥+雞蛋*2）

雞蛋餅口感潤滑，細嫩，營養(yǎng)豐富，雖是煎食，但食用后不上火。制法如下：

1.面粉放在碗中，打入雞蛋。

2.加入水和鹽，攪拌均勻成面糊

3.小蔥洗凈切碎，剩下雞蛋打散在餅上

4.鍋中倒入少許油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入雞蛋面糊，等面糊表面凝固

5.倒入適量打散的雞蛋液，表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固后翻面

二、谷物類

10.米飯（稻谷*3+水）

“雨過山村六月涼，田田流水稻花香”

北方多小麥，南方多水稻，這就使得南北兩地餐桌上的主食有很大區(qū)別。

南方以米飯為主。水稻去糠，經(jīng)過蒸或煮或燜等方式，變成一碗碗香甜可口，軟糯適中的大米飯?；蛱砑由倭坎耸?，形成營養(yǎng)更豐富的主食。

11.飯團（稻谷*4）

農(nóng)忙時分，常待田間地頭，為省時節(jié)力便將那稻米揉捏成團帶在身上?？诟须m糙澀，入口后難下咽，但好在能果腹撐饑。

12.炒米（稻谷*3+蔥）

鄭板橋在《范縣署中寄舍弟墨第四書》中曾言：“天寒冰凍時，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。暇日咽碎米餅，煮糊涂粥，雙手捧碗，縮頸而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。”

這炒米家常預備，抓一把，泡一碗，便代了早晚茶或是飯餐，屬急就之物。

把大米先淘好，煮熟后晾至半干，變成陰米，再加點油炒至微糊即是。

13.碎金飯（稻谷+蔥+雞蛋+水）

相傳，隋朝越國公楊素發(fā)明了碎金飯，因飯炒得顆粒分明，皆包蛋黃，色似炸金，油光閃爍而稱為碎金飯。

后來其巡游江都，這碎金飯便被帶入民間，又因蛋黃素油色澤如金，飯粒潔白如玉故炒出的飯顆顆都是外黃內(nèi)白，被稱作“金裹銀”，后來逐漸演變成了揚州炒飯。

14.稀飯（稻谷+水*3）

水多米少則為稀飯，水少米多則為粥，貌徒相似，其內(nèi)不同。

稀飯，熬煮時間較短，米粒完整，湯與米分離程度高。

粥，熬煮時間長，米粒細小破碎，湯米渾然一體。

15.粥（稻谷*2+水*2）

粥，也稱糜，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。其早期主要為食用，后亦作藥用。

《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王病；漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是例證。

蘇東坡有帖曰：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言。”

16.蔥白粥（稻谷*2+蔥+水）

蔥白粥，解表散寒，和胃補中，可治風寒入邪，制法如下：

1.將蔥白摘去外皮，沖洗干凈，切細

2.稻米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分

3.鍋中加入冷水，將稻米放入，先用旺火燒沸，加入蔥白、醋，再改用小火熬煮成粥，即可食用

三、蛋類

17.水煮蛋（雞蛋+水*3）

水煮蛋簡單易做，營養(yǎng)豐富，吸收率高，制法如下：

1.新鮮雞蛋洗凈后放入冷水中浸泡些許時間，防止蛋殼破裂

2.水沒過雞蛋，小火燒開后轉(zhuǎn)為溫火，整體煮三至七分鐘即可

3.三分為軟蛋，五分為溏心，七分為實凝，十分鐘以上則不利于消化，口感也不佳

18.荷花蛋（雞蛋*3+蔥）

宮廷的御廚為討圣上歡心，以水中荷花之形烹制雞蛋。使其外形似蓮花，蛋黃似蓮蓬，外皮清脆輕巧。后來隨著御廚告老還鄉(xiāng)，這荷花蛋便廣為流傳開去，進入尋常百姓家中。

19.雞蛋羹（雞蛋*2+水*2）

雞蛋羹做法簡單，成菜細膩軟嫩，鮮香爽滑有回甘，制法如下：

1.新鮮雞蛋洗凈后磕入碗中，以筷輕打（攪拌時間不可太長，用力不可過猛）

2.蛋液打勻，加入晾好的涼開水和適量食鹽，蛋水比例一比一，再輕微打散攪和。

（不可用生水、開水）

3.上鍋蒸十二分鐘，蒸制時，鍋蓋不宜蓋嚴，留一絲縫隙跑氣

（溫度不宜過高，蒸煮時間不可過長）

四、醬料

20.蔥料醬（蔥*3+水）

蔥料醬，大蔥切丁后佐以其他調(diào)料進行調(diào)制，咸鮮美味。

蔥，味辛，性溫，歸肺、胃經(jīng)?？山∑㈤_胃，增進食欲，促進消化吸收；可刺激身體汗腺，發(fā)汗解熱，祛痰。其按照蔥白長短分為長蔥白與短蔥白。長蔥白辣昧濃厚，短蔥白蔥白短粗而肥厚。

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