最強(qiáng)蝸牛【廚神大賽】如下：

油炸小黃魚：

準(zhǔn)備食材：小黃花魚、面粉、淀粉、雞蛋、料酒、生姜、花椒、香蔥、孜然將鮮活的小黃花魚宰殺后，去掉魚鱗，去掉內(nèi)臟，再用流動(dòng)水將小黃花魚的血水清除干凈，不能有殘留，否則會(huì)有腥味。然后將小黃花魚放在盆中，淋上料酒，放幾片生姜和蔥段，再倒入少量花椒水，有了這幾樣可以很好的去腥增香。

用手抓拌幾下之后，腌制十分鐘，經(jīng)過腌制后，將魚撈出來，去掉腌料，因?yàn)殡缰坪蟮哪莻€(gè)水會(huì)有腥味，不能用，避免帶來腥味不好吃。接著調(diào)面糊，將面粉和淀粉都倒入盆中，面粉和淀粉的量是一樣多的，打入一個(gè)雞蛋和少許食鹽，攪拌均勻，再加水?dāng)嚢璩上袼崮虪畹拿婧@個(gè)面糊不能太稠，也不能太稀，濃度要調(diào)整好。盤內(nèi)倒入適量面粉，鍋中加食用油，大火燒熱到五成熱，這個(gè)時(shí)候夾一條小黃花魚放在干面粉中，裹上一層面粉后，緊接著放入面糊中攪動(dòng)一下裹上面糊。

隨即放入油鍋中，按照這個(gè)順序放入適量的黃花魚，如果魚比較多，分次炸制，不要都擠在鍋里。一直炸到兩面微微變黃的時(shí)候，快速撈出，將油溫再燒熱到八成熱時(shí)，放入黃花魚進(jìn)行第二次炸制。炸到黃花魚變成金黃色后，撈出控油，經(jīng)過復(fù)炸后的黃花魚不僅更加酥脆，還不回潮，控油后，撒上一些孜然和辣椒粉，吃起來更香。

這道干炸小黃魚就做好了，香酥好吃，一點(diǎn)腥味也沒有，越吃越香。干炸黃花魚時(shí)，正確的做法是，兩種粉都要用，而且比例是一比一，這樣炸出來的魚才會(huì)酥脆，放時(shí)間久點(diǎn)也不會(huì)回軟。另外在裹面糊之前，要給小黃魚表面裹上一層面粉，這么做的目的是有利于黃花魚更好掛糊，

學(xué)過做飯，就學(xué)了幾個(gè)月做飯“不是正經(jīng)廚師”。黃花魚肯定是正經(jīng)黃花魚，沒有飯店做的好。大部分都是當(dāng)?shù)氐拿耖g做飯方法。

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